La gastronomia giapponese è molto di moda negli ultimi tempi. Sushi bar, ristoranti giapponesi, negozi asiatici e sale da tè fanno parte ormai di ogni grande città europea.
La cucina giapponese è caratterizzata da un menu molto ricco, composto anche di innumerevoli spuntini a base di verdure guarnite con gustose salse. Riso, tè verde e zuppa di miso sono parte integrante di ogni menu orientale. La tradizione giapponese non contempla i dolci, ma ogni pasto viene concluso con la frutta. Le portate non hanno un ordine preciso, ci si concentra soprattutto sulla varietà e sull'aspetto estetico dei piatti. Normalmente non si pasteggia ad alcolici al di fuori del sakè.
Le qualità di riso Mochi e Uruchi sono tra le più utilizzate in Giappone. Il riso Mochi ha chicchi arrotondati ed è particolarmente appiccicoso, il riso Uruchi è ovale e viene solitamente utilizzato per il sushi. In ogni caso, il riso è la base di molti piatti come il DONBURI, una ciotola di riso condito con Tempura, uova, anguilla, carne di pollo o manzo, o il MOCHI, dolce di riso preparato nei giorni di festa. L'importanza del riso è sottolineata anche dal significato della parola Ghoan, che sta sia per riso sia per pasto.
Sushi, Sashimi, Tempura e alghe
Il Sushi consiste in bocconcini di riso, verdure, tofu e pesce crudo avvolti con alghe. Nella preparazione del sushi la fermentazione svolge un ruolo fondamentale. Al giorno d'oggi, spesso viene condito con aceto di riso. Esistono numerosi tipi diversi di sushi, in base all'ingegnosità, al gusto personale e soprattutto all'abilità manuale degli chef.
Il Nigiri Sushi (sushi modellato a mano) e il Maki Sushi (sushi arrotolato) sono le varianti più note. Normalmente il sushi viene servito con zenzero, dalle proprietà digestive, e salsa Wasabi (cren).
La parola Sashimi significa letteralmente "corpo infilzato". Il piatto consiste in striscioline sottilissime di pesce crudo, solitamente preparate e disposte artisticamente nel piatto sotto gli occhi dei clienti. Le qualità di pesce più utilizzate sono tonno rosso, sardine, sgombro, occhiata, squalo, cappesante e seppie, anche se in Europa vanno per la maggiore anche il salmone e i pesci d'acqua dolce.
Il Tempura è la tipica pastella utilizzata per friggere gamberetti, pesce, melanzane, funghi Shiitake o un mix di gamberi e verdure, poi conditi con salsa di soia.
Nori, Kombu e Wakame sono tra le varietà di alghe più utilizzate. Le alghe brune (Kombu/Kelp, Wakame) vengono utilizzate perlopiù nella cottura di zuppe e riso. Le alghe Nori sono rosse, vengono usate nel Maki Sushi e hanno un alto contenuto di vitamina C. Le alghe verdi si possono trovare nelle insalate di mare.
Autore: Medwell Internet Services GmbH